Pourquoi Explorer la Cuisine Balinaise?
Bali est souvent appelée l’Île des Dieux, non seulement pour ses temples et ses paysages, mais aussi pour sa gastronomie inoubliable. Le terme cuisines de Bali (ou kuliner Bali en indonésien) fait référence aux riches traditions culinaires de l’île — des plats qui reflètent la communauté, la spiritualité et la connexion intime avec la nature. Des repas cérémoniels élaborés servis dans les maisons familiales jusqu’aux simples encas de rue des marchés locaux, les cuisines de Bali sont de véritables voyages à travers les saveurs, l’histoire et la culture.
Ce qui rend la cuisine balinaise si fascinante, c’est la manière dont elle mêle le rituel et la vie quotidienne. Ici, la nourriture n’est pas seulement une question de goût : elle est profondément liée aux offrandes, aux cérémonies et au partage. Un seul plat peut raconter des siècles de traditions et le lien de l’île avec l’agriculture, la pêche et le commerce des épices.
Pour les voyageurs, explorer la cuisine balinaise est aussi essentiel que visiter Tanah Lot, assister à une danse kecak à Uluwatu ou gravir le Mont Batur. Goûter aux plats locaux est l’une des façons les plus authentiques de découvrir l’âme de l’île. Ce guide vous emmène au cœur du kuliner Bali, en présentant les plats incontournables, les desserts, les boissons, les marchés de rue et même les restaurants où les déguster.
Balinese Food @The Uma, Credits: Wikimedia
Babi Guling: Le Cochon Rôti Légendaire de Bali
Impossible de parler des cuisines de Bali sans évoquer le babi guling. Autrefois réservé exclusivement aux cérémonies de temples et aux grandes fêtes familiales, ce plat est aujourd’hui devenu une véritable star de la cuisine balinaise.
La préparation est spectaculaire : un cochon entier est frotté avec du curcuma, de l’ail, de la coriandre, de la citronnelle, du galanga, du piment et d’autres épices. Ensuite, il est rôti lentement à la broche sur un feu ouvert jusqu’à ce que la peau devienne dorée et croustillante, tandis que la viande reste juteuse et parfumée.
Le contraste entre la peau croquante, la chair tendre et la farce épicée en fait un festin pour les sens. Traditionnellement, le babi guling est servi avec du riz blanc, du lawar (mélange de légumes, noix de coco et viande hachée), du urap (noix de coco épicée et légumes), des abats frits ou des craquelins, et une cuillerée de sambal matah, une sauce piquante à base d’échalotes et de piments crus.
Où le goûter :
- Warung Babi Guling Ibu Oka (Ubud) – Le plus célèbre, recommandé par Anthony Bourdain, bien qu’il soit souvent bondé.
- Babi Guling Pak Dobiel (Nusa Dua) – Apprécié des locaux pour sa préparation authentique et généreuse.
- Warung Teges (Ubud) – Un petit restaurant familial qui respecte la tradition.
- Babi Guling Pak Malen (Seminyak) – Populaire auprès des touristes comme des habitants, alliant authenticité et modernité.
Ayam Betutu: La Perfection du Poulet Longuement Cuit
Si le babi guling est le roi des festins balinais, l’ayam betutu en est la reine. Ce poulet (ou parfois du canard, appelé bebek betutu) est mariné dans une pâte d’épices complexe composée d’échalotes, de curcuma, de gingembre, de piment, de noix de bancoule et de galanga. L’oiseau est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit lentement, parfois enfoui dans des braises chaudes pendant plusieurs heures.
Le résultat ? Une viande tendre, fumée et parfumée, qui fond littéralement en bouche. L’ayam betutu illustre le côté cérémoniel du kuliner Bali — exigeant, lent et profondément ancré dans la culture.
Nasi Campur Ayam Bali, Credits: Wikimedia
Où le goûter :
- Men Tempeh (Gilimanuk) – Réputé pour son betutu fumé, épicé et audacieux.
- Ayam Betutu Khas Gilimanuk (plusieurs adresses : Denpasar, Ubud, Kuta) – Une chaîne populaire qui reste fidèle aux recettes traditionnelles.
- Bebek Tepi Sawah (Ubud) – Un cadre idyllique au milieu des rizières, proposant poulet et canard betutu avec élégance.
Lawar, Sate Lilit et Plats du Quotidien
En dehors des plats emblématiques, le kuliner Bali brille aussi dans les repas quotidiens :
- Lawar : Mélange de viande hachée, noix de coco râpée, légumes et épices balinaises. Dans certaines versions traditionnelles, on ajoute du sang de porc, ce qui renforce la saveur.
- Sate Lilit : Satay typiquement balinais préparé avec de la viande ou du poisson haché, de la noix de coco et des feuilles de citron kaffir, enroulés autour de tiges de citronnelle avant d’être grillés.
- Nasi Campur Bali : Riz accompagné d’un assortiment de viandes, légumes, sambals et parfois de sate lilit — parfait pour goûter à tout en une assiette.
Balinese Sate, Credits: Pxhere
Où le goûter :
- Warung Men Weti (Sanur) – Célèbre pour son nasi campur, surtout le matin.
- Made’s Warung (Seminyak & Kuta) – Institution où locaux et touristes se retrouvent autour de plats authentiques.
- Warung Nasi Ayam Kedewatan Ibu Mangku (Ubud) – Connu pour son riz au poulet savoureux et son nasi campur traditionnel.
Desserts et Douceurs Balinaises
Les desserts balinais, simples mais réconfortants, utilisent souvent farine de riz, noix de coco et sucre de palme :
- Jaje Laklak : Petits gâteaux verts à la farine de riz, nappés de sirop de sucre de palme et saupoudrés de coco râpée.
- Dadar Gulung : Crêpes roulées parfumées à la pandan et garnies de coco sucrée.
- Kue Klepon : Boulettes de riz gluantes remplies de sucre de palme liquide, qui éclate en bouche.
À accompagner d’un kopi Bali, café local au goût intense et terreux, ou d’un verre d’arak Bali, alcool distillé traditionnel, aujourd’hui revisité dans des cocktails modernes à Seminyak et Canggu.
Marchés et Street Food
Pour découvrir le kuliner Bali dans toute sa vitalité, il faut visiter les marchés et stands de rue :
- Marché de Nuit de Gianyar – Idéal pour le sate lilit, le babi guling et les douceurs locales.
- Marché de Nuit de Sanur (Pasar Sindhu) – Ambiance conviviale, parfait pour les snacks de rue.
- Marché de Badung (Denpasar) – Le plus grand marché traditionnel de l’île, rempli de produits frais, d’épices et de spécialités locales.
Ces marchés du soir offrent une immersion totale : familles, vendeurs de brochettes, odeurs de grillades et convivialité balinaise.
Cours de Cuisine: Apprenez le Kuliner Bali
Beaucoup de voyageurs souhaitent non seulement goûter la cuisine balinaise, mais aussi l’apprendre. Les cours de cuisine sont l’occasion parfaite de comprendre les ingrédients et traditions locales. Ils incluent généralement une visite au marché, la préparation des pâtes d’épices et la réalisation de plats typiques.
Écoles recommandées :
- Paon Bali Cooking Class (Ubud) – Accueil familial et chaleureux.
- Kubu Bali a Ubud dirige par notre ami Ketut Sudiarta ou il dirige cours cuisine dans sa maison.
- Casa Luna Cooking School (Ubud) – Fondée par Janet DeNeefe, mêle cuisine et culture.
Bumbu Bali (Nusa Dua) – Créée par Heinz von Holzen, passionné par la préservation des recettes balinaises.
L’Âme de Bali dans Votre Assiette
Les cuisines de Bali sont bien plus que de la nourriture : elles sont traditions, récits et célébrations. Du croustillant babi guling au betutu fumé, chaque plat exprime l’essence de la culture balinaise. Les desserts révèlent le côté ludique de l’île, tandis que les marchés montrent son esprit communautaire.
Que vous dégustiez vos plats dans un petit warung, un marché animé ou un restaurant raffiné au milieu des rizières, la cuisine balinaise restera longtemps gravée dans vos souvenirs. Plus que des saveurs, elle est une invitation à partager l’histoire, les croyances et l’hospitalité de Bali — véritablement, l’âme de l’île dans votre assiette.
